Kloug pas off ou pain/gâteau aux graines

Bonjour à vous toutes et tous et pardon pour tout ce retard…

A ma décharge, j’ai repris un nouveau boulot, sans parler de la société qu’on a créée avec mon mari, pour faire court, voilà voilà !! Je n’ai même pas pris 5 mn pour vous souhaiter une très belle année … sincères excuses.

On ne va pas palabrer pendant des heures où comment sauter du coq à l’âne, l’air de rien, je viens vous présenter une recette (j’ai pas dit vraie…. lire jusqu’au bout ! )… sinon je ne serais pas là! très en forme ce matin mamie Résé  😀 qui va peut être vous surprendre! Je ne suis pas très bec sucré (au cas où vous ne vous en seriez pas aperçu… et depuis ce wend un truc me trottait dans la tête! Ma copine Laura m’en avait soufflé l’idée, et ce matin j’ai sauté le pas ! où comment faire du nouveau avec du vieux, la vie est un éternel recommencement, la cuisine aussi !

Pour tout vous dire, c’est juste un pain « normal » dans lequel j’ai rajouté du sucre et des fruits secs EH WÉÉÉÉ ! THE révolutionne ! Parce que, ici, le matin, pour notre petit déjeuner, on aime bien un petit peu de sucre (on ne sucre ni le café pour mon mari, ni le thé pour moi ). Y’a pas d’mal non plus à se faire du bien !!

Donc, au final, ça ressemble plus à une brioche qui n’aurait forcément pas d’oeuf, un peu comme un klougopf, mais comme je n’ai pas ENCORE ( mon amour chéri si tu arrivais à me lire, il y a un message subliminal caché dans le mot…..) de moule pour ça eh bien! voilà ! c’st un kloug pas off ! épicé tout 😀 😀

• 500 g de farine (vous pouvez utiliser de la T 80 pour que ce soit plus aéré si vous voulez! j’ai mis épeautre T80 et 200g de blé T 110 )
• 300 à 400 g d’eau (suivant les frutis secs, ils vont en absorber une bonne partie
• 60 à 80 g de fruits secs (bananes, raisins, amandes, noisettes … )
• et 150 à 200g de levain https://latablevegetalederese.wordpress.com/2017/10/23/levain-facile/
• 30 g de sucre ( à vous d’ajuster en fonction de vos envies/goûts/préférences )
• une toute petite pincée de sel
• et c’est tout !

Mettez tous les ingrédients dans votre robot (c’est le top) ou saladier (couraaaage) et pétrissez aumoins 10 mn ! Le secret des pâtes levées c’est juste le temps de pétrissage ! et ne mettez pas le bouton à fond : petite vitesse c’est juste parfait ! il faut que votre pâte soit assez molle voire presque liquide ! Laissez lever la journée si vous avez commencé le matin, ou la nuit si vous faites votre pâte le soir.

La pâte sitôt « sortie » du robot

La pâte qui a levé toute la nuit !! avant de la transvaser dans la cocotte

Le lendemain, transvaser la pâte dans votre cocotte, ou des moules à baguettes (le mien ne rentre plus dans mon mini four grrrr (amour de ma vie etc etc 😀 😀 ) ou tout autre moule à votre convenance et voilà ! C’EST TOUT ! cuisson 1h30, à 200° (départ four froid )

En fait, j’ai juste repris ma recette de pain ! Comment ça c’est pas une vraie recette ? 😀 😀

https://latablevegetalederese.wordpress.com/2017/09/03/pain-de-mie-facile/  

J’espère avoir titillé vos sens? alors à toubientôt !

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Levain facile

Vous êtes plusieurs à me demander la recette, ici, sur mon groupe, en privé ….. Voici donc MA recette ! vous allez avoir 15 000 questions à me poser => c’est normaaaaaal  😀 😀
Le levain étant vivant, vous vous doutez donc fort bien, qui’l va réagir différemment  chez l’un(e) ou l’autre d’entre vous !
Ne vous faite pas une montagne du truc, ça n’en vaut pas la peine et vous viendrez me le confirmer par la suite !! si, si !! j’vous jure ! Ne jurez pas Marie-Thérèse je vous en prie  (on a la culture qu’on peut haing ! )

Prêt(e) ?? ok! alors let’s go comme dirait ma copine Thaï (rappelez-vous !! ) 

Avant de commencer, munissez vous d’un bocal à large embouchure #  sinon vous allez vous retrouver aussi penaud(e) que ce pooooov’ renard  😀 😀

• un bocal (genre Le Parfait 3/4 litre )
• une cuillère en bois
• de l’eau (si vous prenez l’eau du robinet, ce que je vous conseille) laissez-la se reposer au moins 2 heures, à température ambiante
• de la farine  BIO, ( T 150) et de la farine de seigle pour démarrer

Et c’est tout vous voyez que, jusque là, c’est assez simple n’est’il pas? 

La 1ère des choses à faire est de rincer votre bocal à l’eau claire et de bien l’essuyer. Idem pour votre cuillère en bois que vous frotterez avec un demi citron, rincez et séchez. (Au risque de me répéter, le levain est VIVANT, et il n’aime pas dutou, dutou le chimique. Tenez-le vous pour dit )

Au départ ( JOUR 1 ),

vous mettrez  50g de farine de seigle et 50g d’eau (à température ambiante ) dans votre bocal. Vous touillez sans trop, posez le couvercle sans fermer hermétiquement TOUJOURS ! Vous devez obtenir une consistance de pâte à gaufres, plus épais qu’une pâte à crèpes (facile ! ). Vous laissez tout ça, tranquillement, sur votre plan de travail et tous les jours vous regardez ce qu’il se passe ! des bulles vont apparaître (siiiiiiiii ), une odeur aigrelette aussi …….. Vous n’êtes pas loin d’obtenir le SAINT GRAAAAAAAAL ! votre levain est né !  Yapukà ! (tout ça aura pu prendre……. 2, 3 voire 4 jours! c’est normaaaaaaaaaaaaaaaal ! tout dépend de l’hygrométrie de votre cuisine, de la température toussa toussa !

JOUR 2

(qui en fait n’est pas le  2ème jour, mais l’étape suivante! tout le monde suit? ) vous rajoutez environ la même quantité de farine de seigle (oui !! vous êtes encore débutant(e) et d’eau que la  1ère fois ! (si par inadvertance, (là aussi rassurez-vous, ça arrive au meilleur(e)s d’entre nous) vous auriez 60 g de farine et 40 g d’eau…… c’et pas graaaaaaaaaaaaaaave ! quand je vous dis que c’est facile pffffff  on touille (en essayant d’aérer= des parois du bocal vers l’intérieur) sans trop non plus, si ça n’est pas lisse comme une pâte à gâteau, c’est pas graaaaaaaaaaaaaaaaaaaaave ! ), vous reposez votre couvercle, et vous laissez, toujours à température ambiante, votre bébé levain vivre sa vie d’ado !

JOUR 3

on en est donc au lendemain de la veille (…) vous avez des bulles de partout, ça a gonflé ++ , limite si ça n’a pas débordé du bocal (d’où l’importance de ne pas fermer votre bocal) ! vous êtes une warrior ! vous pouvez vous attaquer à votre 1er pain ! vous êtes trop fort(e)! BRAVISSIMOOOOOO !!!

 

JOUR 4

non mais, je vous vois arriver avec la question suivante : et après?? je fais quoi??? vous gardez bien précieusement votre chéri et là, vous devez AB SO LU MENT lui trouver un prénom (ou un nom ) c’est à vous de choizer ! Vous le mettez au frigo jusqu’à la prochaine fois (il peut allègrement attendre 3 semaines  sans qu’il vous en tienne rigueur le petit chéri ♥  )

LA VEILLE du jour où vous aurez décidé de faire votre pain, vous sortez votre petit chéri ♥ du frigo, histoire qu’il se réveille en douceur, vous attendez 1h ou 2 (voire + , c’est pas graaaaaaaaaaaaaaaaaave ),  afin qu’il soit à température ambiante, vous rajoutez ce dont vous aurez besoin en quantité pour votre pain et le lendemain, votre petit chéri 3 est prêt !

P. S. : Lorsque vous touillez votre levain, à la fin, il reste de la pâte sur la cuillère. NE TOUCHEZ A RIEN et surtout, surtout, ne faites pas tomber l’excédent dans votre bocal ! (vos doigts (couteau, cuillère… ) sont certes propres mais votre petit chéri ♥, lui, risque de ne pas trop apprécier ! c’est sensible ces petites choses là,  vous savez !!! Commencez avec la farine de seigle, qui est un super booster de levain et ensuite, si vous le désirez, vous pouvez passer à la farine T 150.

Voilà, voilà ! Prenez votre temps, et revenez me voir quand vous serez prêt(e) ! je serais là !
et un grand merci à Monique pour m’avoir appris au tout début <3<3<3

A bientôt

 

Pain facile

pain cuit à la vapeur

Facile, rapide et sans pétrissage !

je ne sais pas si vous connaissez l’excellent blog « Le cul de poule » ici  ? courrez-y vite !!!
Mélanie est une montagne de gentillesse et de disponibilité pour répondre à vos questions sur son blog !!
et ça, quand vous débutez dans le végéta*isme, ça compte énoooormément !

Toujours là à vous prodiguer les meilleurs conseils et petites astuces ❤

Vous me direz normal !! elle est aussi  traiteur végane là ! jetez un oeil et si vous êtes aux alentours du  22 (le département!!! pfff   😀 😀 ), voire même un peu plus loin, elle pourra faire quelque chose pour vous !! et malgré tout ça, elle reste à votre écoute ! ce qui, aujourd’hui est une denrée qui devient de plus en plus rare au fur et à mesure que certaines blogueuses prennent du « galon »…..
J’ai donc bidouillé sa recette de pain de mie sans pétrissage que j’ai trouvé sur son dernier e-book « sandwichs vegan » (une pépite de gourmandiseS ). Sans plus attendre, voici la monmienne :

• 500g de farine ( T150 et T 110 au pifomètre….. en gros !!!)
• 7g de sel
• 400ml d’eau
• 180 à 200g de levain (suivant s’il est très humide ou pas)
• en option :  des graines de tournesol, de courge…….

dans un saladier, mettre l’eau, le sel, (les graines) et ensuite votre farine  et votre levain. Mélangez bien le tout (c’est très humide, c’est normal ne vous inquiétez pas ! ), recouvrez d’un torchon sec, et vous laissez lever au moins  12 heures à température ambiante,
(soit le matin pour une cuisson le soir, ou le soir pour une cuisson le lendemain).

Comme pour tout ce qui touche à la « boulange », tout est fonction du temps, de l’humidité de l’air, de la température de votre pièce  etc ….. votre pâte doit doubler de volume.

une fois le temps écoulé,vous versez dans votre moule à cake, recouvert d’un papier sulfurisé que vous aurez passé sous l’eau froide ! vous ne connaissez pas cette astuce???? ça vous ramollit votre papier et vous pouvez ainsi le mettre en forme comme ça vous chante !! elle est pas belle la vie ?

Faire cuire à four chaud 220°, 35 mn ;  (là aussi 2 écoles : certains préfèrent mettre dans un four froid, d’autres dans le four déjà chaud…) faites vos essais, n’ayez pas peur votre pain ne perdra rien de sa saveur !! là aussi, autant de fours, autant de cuissons différentes !
Personnellement, je le fais cuire au four vapeur et je démarre à froid !

et si vous le passez au grille pain, il a un petit goût de Kris***lls, le pain suédois, vous voyez de qui je veux parler??  😀  😀

A bientôt !

Edit du  22/10 :
j’ai tenté cette recette dans une cocotte fermée, départ four froid à 230° (il ne va pas plus haut, le fourbe 😉   ) et voici ce que ça donne  :

Edit du  29/11 : j’ai tenté dans un four normal, 230 °, graines de sarrasin grillées (kasha) incorporées à la pâte, 30 mn chaleur tournante et ça donne ça :

A bientôt !